增食慾的常見辛香料有白胡椒、黑胡椒、紅花椒、青麻椒、藤椒、孜然、蔥姜蒜、辣椒、洋蔥等另外小豆蔻、草果、肉蔻、草寇、砂仁等也有一定程度的促食慾作用。下面來詳細介紹下。

胡椒：

胡椒分為黑胡椒、白胡椒、綠胡椒和紅胡椒。黑胡椒芳香類物質多，氣味豐富、揮發快但不易長時間加熱，白胡椒是去殼後的胡椒，揮發性芳香物質比黑胡椒少些，但是耐長時間加熱。綠胡椒和紅胡椒都是未成熟的胡椒經過相關工藝做成。在泰國菜中用處多些。

胡椒辛溫、熱、溫中散寒，增進食慾，助消化。是家庭必備的調味品。在川味涼滷菜中多使用白胡椒。

烹調用途：在烹調飲食中，用於去腥解膻及調製濃味的肉類菜餚。兼有開胃增食的功效，又能解魚、蟹、葷等食物的毒，故為家廚中常用調料胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒；功效：在川味涼拌滷菜中具有去異、和味、增辣、增香的作用。

花椒：

花椒可分期紅花椒、青麻椒和藤椒三種。紅胡椒顏色重，偏棕紅色。特殊香氣，去腥增食慾。花椒名品主要產在中國西北，如「大紅袍。青麻椒顏色淺，偏棕黃色。有特殊香氣和持久麻味。藤椒色澤亮麗。口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，比花椒油更香，更麻，更生態。藤椒具有花椒所沒有的獨特香味，麻味較花椒柔和，不刺激咽喉、胃，不哽氣、不上火。

註：藤椒屬峨眉山本土原生樹種，特色經濟作物。鄉土樹種，因其果實呈翠綠色，枝條披散類似藤狀而得名。為落葉高大灌木，樹勢強健，枝條披散，葉軸上巨寬翅，果實完全熟時為青綠色，其鮮果具有清香濃郁、麻味綿長的獨特風味。關於紅花椒、青麻椒、藤椒的區別以後再講。
在川味涼拌菜中不僅起著壓抑異味、解膩、去腥、增香、增鮮的作用，還能與辣味相結合形成一種醇厚的複合味—麻辣味。用油爆香更能增添香氣。花椒的用途可居諸香料之首，由於它具有強烈的芳香氣，味辛麻而持久，生花椒味麻且辣，炒熟後香味才溢出。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾。 但 炸花椒油時油溫不宜過高。

孜然：

原產於新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。具有獨特的薄荷，水果狀香味，還帶適口的苦味，咀嚼時有收斂作用。 可用於糕點、洋酒、泡菜等增香，也可用於食肉品的解腥。 主要用於烤、煎、炸的羊肉、牛肉、雞、魚等菜餚。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，並能令其肉質更加鮮美芳香，增加人的食慾。

辣椒、蔥姜蒜、干蒜頭（洋蔥）太常見，就不多介紹，其中辣椒有很多分類，待以後再講。下面這幾種也有一定程度的促食慾作用，簡單介紹下。

小豆蔻：

小豆蔻有芳香甜美又帶刺辛辣微苦激性味道。古代常被用來刺激食慾和當作健胃劑。中醫認為可開胃消食、寬中理氣、化濕止嘔、解酒。此外，還有治暈車、失眠、口臭、減肥和增強性功能的功效。小豆蔻應酌情用量，因為它的味道濃強，少量加入即可達到調香的功用。

草果：

有特殊濃郁的辛辣香味，能去腥，增香，助消化，增進食慾。除濕，解酒毒。作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和滷水中也不得多用，放3～5個較為合適。還有增香調味作用，可用於烹製肉魚菜餚。草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進食慾，是烹調佐料中的佳品，被人們譽為食品調味中的「五香之一」。

砂仁：

有濃烈特殊芳香氣，味辛辣微苦，性溫，可增強食慾。增香祛腥，有爽口清涼感。用於火鍋和滷菜中則不可過多，以3克以內為宜。味食香料。味道辛、香。與它藥合用，主要用於燒、鹵、煨、煮等葷菜或豆製品。 調味，增強食慾。砂仁可在肉製品加工中去異味，增加香味，使肉味美可口，另外還可作造酒、醃漬蔬菜，製作在川味涼滷菜中起著增香、解膩、去腥的作用。糕點飲料等食品的調料。

肉蔻：

芳香強烈，味辣微苦、去異味（各種）增辛香，暖脾胃。別名：迦拘勒、豆蔻、肉果、香玉果、味道辛、香、苦。與它藥合之，用於滷煮禽畜菜餚。辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，是香料中的調味佳品。不可多用，2－3個即可。在川味涼滷菜中起著增香、防腐、促食慾的作用。 作為調料，可解腥增香，是配置咖喱粉的原料之一。如食用過多，會引起細胞中的脂肪變質，使人麻痹，產生昏熏感，有損艱苦，少量使用，具有一定營養價值。

草寇：氣微，味微辛。去牛羊等家禽腥氣、怪味，為菜餚提香。在烹飪中可與豆蔻同用或代用在川味涼滷菜中起著去異、增香、防腐、促食慾的作用。