主料：

青辣椒5000 克，鮮青花椒 1000 克。（柳丁愛有販售.歡迎加LINE）

調助料：

沙拉油 8500 克，蔥 500 克、薑 400 克、蒜 400 克，雞精、鹽各適量。

香料 A：

山奈 20 克、八角 60 克、香果 50 克、陳皮 40 克。

香料 B：

白蔻 70 克、老薑（切成小粒)500 克、蓽撥 60 克、香葉 60 克、小茴香 60 克、孜然 20 克、丁香 20 克。

底料製作：

（1）青辣椒去蒂，方便的話略去籽．洗淨切碎；鮮青花椒清洗，去雜質，瀝乾水分備用。

（2）鍋入沙拉油燒至四、五成熱，下蔥 500 克、薑 400 克、蒜 400 克小火炸香，撈出，然後下辣椒和打碎的青花椒小火炒 20 分鐘至香器出來為ˊ五，放入香料 A 小火炒 5 分鐘，再下香料 B

一起小火翻炒 15 分鐘，下適量的雞精、鹽攪拌均勻即可。

製作關鍵：

1、香料要分兩次下入先放入的香料質地厚需要長時間才能出味。

2、孜然不要放太多，否則孜然味會影響其麻辣清香的香氣。

3、不要放味精。

4、香料事先可以用清水清洗浸泡一下，更容易出味道。

自製豬骨鮮湯：

特點：

色澤乳白，湯稠味鮮。

原料組成配方（以製作直徑為 50 公分，高度為 50 公分的湯桶一桶為例）：

原料

豬大骨 15 千克。

輔料：

老母雞 1500 克，老母鴨 2000 克，豬肘 2000 克，豬肚 1000 克。

調助料：

老薑 300 克，大蔥 500 克，白胡椒 3 克，米酒 500 克。

製作程序：

（1）烹前工作：將雞、鴨剖腹，洗乾淨。豬肘、豬肚刮洗洗乾淨。豬大骨洗乾淨，敲破。

將豬大骨、老母雞、鴨、豬肘、豬肚入沸水鍋中汆燙，取出用清水沖洗，瀝乾淨水。老薑拍破，大蔥挽結。

（2）鮮湯熬製：將豬大骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老薑、大蔥、白胡椒、米酒入湯桶中，注入清水，大火煮沸，撈乾淨浮沫，用中火熬至湯色乳白色、鮮香味濃時即可完工。

注意事項：

清水須一次加足，中途不加水。水不要摻得太滿，以免沸後溢鍋。需大火或中火熬製，小火熬製湯色會不會呈現白色。