香料的作用是除腥,增香,去異味,有的香料還可以上色。但有些香料讓人吃了會上癮,下面柳丁愛就介紹幾種香料的特點吧:

 

1,花椒在菜餚中起到麻香味,我們做麻辣菜餚,花椒就屬於君料,用多些才能突出麻香味。
如今在很多菜中,花椒是不可缺少的一味香料,比如火鍋底料中就有不少的花椒,花甲、魷魚等海鮮的烹飪過程中也會加入花椒,麻麻的花椒彷彿在味蕾間跳舞一般,一些菜如果沒有花椒,那簡直是失去了靈魂,沒有人可以拒絕花椒的誘惑,這可是讓人上癮的香料秘方。

2,八角又名大茴香,主要用於煮,鹵,醬及燒菜烹飪加工中可除腥羶等異味,增添芳香氣味,並可增進食慾。

小茴香具有特殊的香氣,可以促進食慾,助消化。

3、丁香,主要用於肉類可矯正異味,增加香味,但用量不能大。香葉主要是增加香味,去異味促進食慾。

4,甘草,味甜,氣味芳香,有十芳九草之說,起到融合百味。

5,草果,是香果類的草本植物,小小的一個果子暗藏極大的能量,無論是炒、燉、鹵還是煨肉類食物,只要加入了草果,那就是掌握了美味的訣竅,草果的辛與香不禁讓人對於美食的幸福感瞬間上升,而且草果對於脾胃虛寒的人群還有一定的治療效果。

以上幾款香料在家庭中運用足以! 以上這些香料都是做滷菜時用的最多的東西,做出來的味道都很容易上癮。
不過,特別提示:做菜,能少放香料就少放,菜還是原味的好吃。口味越重的菜系,則會越讓人上癮,如麻辣鍋,濃郁湯頭拉麵,川菜泰國菜等等