一花一世界,一樹一菩提,世間萬物都有他屬於自己的世界,無論是至簡或者是至繁,都是這樣,所以在香料的搭配應用中,也是這樣,可是很多朋友只是著眼於繁雜的種類搭配,卻是往往忽略了簡單的搭配,或許是有感於人生真的太過複雜了,忽然只想要聊聊一些簡單的美好。簡單不代表著湊合,簡單可以說是一種取捨,今天柳丁愛就用一種取捨的方式來聊聊香料的搭配。

豬肉對於大多數朋友來說,可以說是主要肉食,所以便從豬肉開始說起,八角是一種常用的香料,桂皮有非常充盈的前香,八角和五加皮搭配之後,讓八角味道的濃郁得到平衡,這樣的搭配雖然只有簡單的三種,卻可以做出十分濃郁而不悶掉的香味,這樣的簡單搭配,對於烹飪豬瘦肉而言是十分合適的,在原本肉香和香料帶來的香味之間取得一種平衡。用量上八角大約10克,桂皮大約15克,五加皮5克,以桂皮為主,八角為次,在保證香味充沛的同時避免了過度帶來悶掉。像是這樣簡單而不湊合的搭配,便是至簡之美的一種詮釋。下面柳丁愛為朋友們分享一些這樣的搭配,讓朋友們體驗些這些簡單的美味。


一下配比的用量均為三斤左右的食材用量。

八角10克+小茴香5克+肉蔻5克(特點是香味比較均衡,口感比較偏向於原本肉質的鮮美)

八角10克+白芷10克+白蔻5克(主要可以針對豬腳,豬內臟像這樣腥味比較重的,用白芷和白蔻的搭配,保證了去腥的效果,助力八角的出香)

桂皮15克+八角10克+草果5克(對於肥膩的豬肉,可以減緩膩味,增強肉質的香氣。)

胡椒8克+草果5克+白芷15克(針對豬內臟這樣腥味濃的食材)

胡椒8克+香葉5克+肉蔻5克(對於肉質纖維比較粗獷的牛肉,有不錯的増香作用。)

胡椒8克+草果5克+香葉5克(針對改善肥牛的腥味,増香去腥)

南姜15克+白芷8克+草果5克(針對於羊肉的烹飪)

八角15克+丁香2克+草蔻5克(針對於雞翅膀、雞爪、鴨翅、鵝翅等禽類)