對於很多朋友而言，滷味那份屬於時光的香氣似乎只屬於傳統口味的滷味，而麻辣口味的滷味似乎與此無緣。其實並非如此，麻辣口味的滷味，它和我們傳統滷味一般，也是可以循環使用，從而使之獲得更為濃郁香氣的效果，這種效果便是我們俗稱的越熬越香了。

 

滷味越熬越香，過濾和補充香氣是兩個主要的步驟，麻辣口味的滷味，它和我們傳統滷味不同，首先是在淨化過濾的步驟上。傳統滷味一般來說就是用濾網充分過濾殘渣就可以了，而麻辣滷味則要相對複雜些。麻辣滷味一般油脂的含量都較高，加上辣椒的使用，一般在滷味上會形成一層辣油，過濾之前需要先將這層辣油用另外的容器剔除出來，然後才能開始過濾。

接下來是對於滷汁進行過濾，先是需要確定捨棄的滷汁份量，這個份量的確定，主要是看滷製食材的異味，一般來說，滷味內臟類、海鮮類的食材，那麼要捨棄的份量要多些，一般需要捨棄三分之二左右，其他種類的則大約在二分之一左右。除了好捨棄部分之後，將餘下的滷汁用濾網過濾，然後燒開，加入一些豬肉末，燒開沸騰之後，豬肉末可以吸收滷汁中餘下的殘渣，然後將豬肉末再次過濾，這時對於滷汁的過濾就算完成了。

接下來是補足滷汁，按照最開始製作滷味的比例，使用原本的底湯來補充，底湯的製作方式各有差異，所以不能一概而論。補足了滷汁之後，將原本的辣油燒開過濾，然後重新倒入滷汁中，然後再按照比例補充調味料進行調味，最後再加入香料包進行熬製，到了這個步驟麻辣滷味的過濾就算是完成了。對於麻辣滷味的過濾，頻次不用過高，一般來說六到七天一次就可以了。