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在常見的荳蔻香料中,若論起在歷史,白荳蔻可以追溯的歷史長度,僅僅在草蔻之後。早在唐代的時候,它便以多骨、伽骨羅這樣的名稱出現。所謂的多骨、伽骨羅這樣的名稱,它們源於阿拉伯語的音譯,所致便是白荳蔻的產地,由此也可以看出,白荳蔻並非我們土生土長之物,因是異域所產,供應的量並不穩定,因此白荳蔻在很長的一段時間中是處於被忽略的狀態中。
到了宋代,白荳蔻才得以中藥的身份進入人們的視線,明代的時候,有證據表明曾經有朋友希望用它入膳,而當時我們的烹飪方式以燉煮、烘烤燒製為主,而白荳蔻的香氣在這種方式上並不能持久,於是作罷。到了清朝時期,我們雖然已經發現白荳蔻的妙用,如香氣清爽,具有較強的除異能力,可是並未在飲食烹飪界引起太多的重視,而這時白荳蔻卻在印度、泰國這些東南亞國家中,被用製成香粉或者是重油封面的方式應用,香氣不持久的問題也得到了廣泛應用。
白荳蔻正式進入中菜滷味香料的行列中,大致是要到潮汕滷水的興起時,那時的滷水豬腳,因為重油脂的原因,意外的出現了油脂封面的效果,白荳蔻香氣存留時間的問題意外的得到了解決,它優秀的附香能力在這時才得到了人們的重視,加上近代白荳蔻被引進種植在中國的海南和雲南等地區,供應量也相對穩定,作為香料被認同的它各種作用也才逐漸被創造出來。
白荳蔻本身俱有較強的去異能力,因此它在一些異味不強的食材上可以作為除異的矯香,在一些異味較強的食材上,還可以搭配白芷,用於補足去異味的效果,同時增強香氣的種類,讓香氣更有層次感。
白荳蔻本身香氣雖然濃郁,但是不厚重,是一種較為清算的類型,因此它可以搭配良薑、南姜、香茅、小茴香、蒔蘿籽、香菜籽這類比較清新的香料,用於增強清新的香感。
除此之外,將白荳蔻粉碎之後,它還能對於辣度較低的香料,如花椒、胡椒等做出調節的作用,讓辛辣的口感可以調節。搭配砂仁、靈香草這樣的香料,用於提升麻香口味的回口香氣等。