讓燉肉肉質變得軟糯些，我想大部分的朋友會想到肉蔻。沒錯，肉蔻本身是有這一方面的能力，但是肉蔻中含有肉蔻醚，用量上還是需要謹慎些，所以並不推薦給剛接觸香料不久的朋友。那麼哪些香料特別合適新手朋友做燉肉呢？柳丁愛覺得這個重任非姜和桂皮莫屬了。

生薑這種香料大多數朋友日常都會用多，對於生薑，很多朋友只是知道它有不錯的去腥效果，在香料使用的搭配中，它還有增加滲透力度，讓香味更好的進入肉質中的作用。不僅如此，生薑因為含有生薑蛋白酶的原因，它還能對於肉質纖維有軟化的作用。


生薑與桂皮兩者在香味上的互補效應，在很久之前已經被證實，我們著名的『五香粉』的出現，其實也是源於生薑與桂皮的這對組合。桂皮對於肉質纖維其實也改善作用的，它其中蘊含的『肉桂鞣質』對於肉食中的皮脂和脂肪會發生融合反應，讓皮脂變得軟入口即化，讓脂肪中的油脂滲出，調和油膩感。

將生薑與桂皮結合，無疑是可以滿足大部分新手朋友燉肉的需求的，在實際應用只要注意下用量便可以用簡單兩種常見的香料，做出了一份美味軟糯的燉肉了。