現在的世界，創新已然成為潮流，無論何時何地似乎總能聽到以此為由的話語，在香料的應用上，這句口號也成為一種浪潮，於是便有一個問題出現，對於很多現成的香料配方，很多朋友眼中帶著不屑，因為在他們眼中，那些代表著舊，而他們所要追求的是新，新與舊的邊際，在這些朋友看來，是那麼涇渭分明。新與舊之間真的如此嗎？在香料領域內，柳丁愛覺得絕對不是，就香料應用而言，幾乎所有成功的創新，都是源於修舊！


在香料應用之中，柳丁愛覺得修舊算是創新的源泉，像是我們常聊的滷水，它最初只是清末時期大夫為達官貴人開出的藥膳，進入了民國後，因為加入了調香理念，於是出現了現在滷水的出現四川滷水香料配方，在粵廚再次修改下，有了精滷水的出現，之後的潮汕滷水、精武滷水等無一不是在舊有的基礎上而來，這便是修舊的力量。修舊累積到一定程度，必定有新的生態出現，這種量變到質變的至理，便是創新與修舊之間關係的最好詮釋。


曾有一位中國的企業家，他的發家時便是從修舊中而來，而他修的便是早已遍布大街小巷的十三香配方。他發現原本在重辣口味地區，因為長期飲食習慣使然，人們對於香氣感知較為遲緩，於是它便在加入了毛桃這種香料，毛桃也就是我們常說的辛夷。重辣的中國省分常會將十三香搭配大量的辣椒使用，而且他們比較喜歡菜餚色澤紅潤，所以他又在這個基礎上加入黨參、香茅，然後減少的和草果的用量，草果和蓽菝容易導致色澤暗紅，黨參和香茅則有利於其他香氣在辣之中展現，經過他這麼一修，十三香搭配搭配辣椒，在重辣口味地區煥發新生，企業家也由此獲得了非常不錯的收益。所以千萬別看不起舊物，只有懂舊物，懂得修舊，那才能真正懂得創新。