羅漢果，因為它光禿禿的模樣和佛教中的羅漢形象相似，於是有了這個名稱。對於羅漢果，因為在很多滷味配方中都會出現它的身影，所以很多朋友都會認為它是一種膳食香料，其實並非如此，羅漢果只是出味而不出香，因此嚴格來說，它並非屬於香料的範疇，而是一種添味劑，因為它的甜味比較突出，所以比較專業的書籍中，都會將它歸納為甜味劑這一範疇，而事實上，對於滷味而言，羅漢果在柳丁愛的理解中，並不是簡簡單單的甜味可以描述的。

首先羅漢果它的味並非只有甜而已，它本身還帶第六種味覺『涼』，這是一種在『酸甜苦辣咸』之外的體驗。這種體驗使得羅漢果加入滷味之後，不再是一種單純的甜味劑，它可以帶來更豐富的味覺體驗。

第二點，羅漢果的甜味因為有了『涼』感的加持因此讓它在口腔中的感覺更加靠前，兩者的結合，讓羅漢果可以有別於甘草的甜味，同時也讓它具有另外的一種能力，就是干擾苦味的形成，這種能力對於滷味的整體呈味來說，是有不少積極意義的。

第三點，羅漢果對於一些相對偏向清新的香料，它是能夠帶來不少增益的，例如香茅草、南姜、蒔蘿籽、香菜籽、小茴香、千里香、百里香這類的香料，從而讓整體香味能更好的呈現清新感。

第四點，羅漢果在一些麻辣口味的滷味中，它的甜味對於辣度是可以起到調和作用的，從調和辣度入手，讓辣度傾向於更加合理的範圍內，讓其他香氣可以有更好的展示空間，辣香也會隨著變得更為醇厚。

第五點，羅漢果本身具有降火氣的使命，因而它在麻辣配方中還可以調和辣椒、花椒、生薑、胡椒這類燥熱的香料，減少食用後帶來的不適感，能一定程度上緩解對身體的刺激。

第六點，在傳統口味的滷味中，以草果或者白芷為君料的時候，在佐料部分加入少許的羅漢果，可以讓後香帶出更多的回甘。

第七點，羅漢果賦予的甜和我們常用的糖在抗腐壞能力上是有很大區別的，通過羅漢果來賦予甜度，不容易發生霉變，這特性對於想要將滷水養成老滷的朋友來說，是非常有幫助的一款香料。