柳丁愛作為一個土生土長的台灣人，卻偏愛麻辣的四川臘腸，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間，辣香撲鼻，用來做蒸飯，不愛吃飯的人都能多吃兩碗。自己在家也能自制，而且製作起來跟廣式臘腸的做法相差不大。今天就跟大家分享一下做法，感興趣的朋友快來學學吧

1、選用上好的豬前腿肉（肥瘦比例3：7），準備2500克

豬肉削去筋膜，瘦肉切成4.5公分長、2公分寬、0.5公分厚的肉片，肥肉切成1公分的小丁

準備幾米腸衣，用清水浸泡15分鐘，然後反覆搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水加幾滴白酒浸泡，可以去腥

2、肉中加入鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，辣椒粉20克，花椒粉15克，麻椒粉１0克、白糖15克、醬油25克。

戴上拋棄式手套攪拌均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉變的有黏度，然後蓋上蓋子腌制12小時左右

3、用腸衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入腸衣內，灌滿整根後，先用細繩將腸衣底端紮緊，然後用手揉捏腸體，使罐好的腸體粗細均勻

等整根香腸灌滿以後，用牙籤在香腸表面扎一些小孔，以利於通氣

然後用線將其分段，大約15公分一段，每段之間用線紮緊，注意一定要紮緊，不然煮的時候香腸容易散

掛到通風的高處，一般是屋檐下風乾，一般需要15天左右（避免陽光直射，否則容易變質）。別看現在的香腸胖乎乎的，經過風乾身材會越來越苗條。

15-20天後非常美味的川味臘腸就製作好了，麻辣鮮香，吃一次就上癮，你也快回家試試吧