最近柳丁愛看到了不少回憶殺，看著那些幾乎同時出道的藝人，有的早已家喻戶曉，而有些卻是知名度不高，不由感嘆，唏噓。將目光回到喜歡的香料世界之中，這樣的情況也是有的，今天我們便來聊聊這兩種香料， 它們幾乎在同一時期，而且是被用一個人發掘，可是在我們香料的世界之中，二者的知名度確實相距甚遠。


話說當年歐洲的香料生意基本掌握在阿拉伯商人的手中，歐洲人遍尋歐洲大陸又找不到替代品，心中自然是鬱悶異常，也是因為這樣的一種以至於當時代表性的香料胡椒已經接近和黃金一樣的價格了，而這種情況直到了意大利人馬可波羅的遊記出現，歐洲人才知道原來那些神秘的香料是源於東方。

經過一番周折，歐洲人終於知道了他們需要是神秘香料來自一個叫印度的地方，於是同為意大利人的哥倫布，受僱於西班牙王室，開始開發通往香料國度航行，一番辛苦波折之後，哥倫布以為來到了東方的印度，其實是登上了美洲大陸，誰也沒有想到這趟尋找香料的旅途卻是意外的帶來了印度安人血腥的噩夢，而在這一時期，辣椒和多香果被哥倫布發現，讓它們從此登上了香料的舞台。


對於香料一知半解哥倫布，他將多香果認為是胡椒，在帶回了西班牙，很快的西班牙人便知道鬧了笑話，但是多香果畢竟帶有類似於胡椒的辛辣，原本是有機會在歐洲揚名立萬的，可惜在下一趟的旅途之後哥倫布又把辣椒帶來回來。多香果和辣椒相比較，其辛辣程度完全不可同日而語。當時的歐洲在對於肉類的保存技術並不發達，肉質變腐是常見的事情，所以他們需要以辣遮百丑，因為辣椒收到了更多的重視，而由歐洲人定義的香料也在此時發生了變化，從此有了香辛料的稱謂，而辛便是始於辣椒的辣。

一些對於香料有較多了解的朋友，他們往往能通過一些味道便判斷出一到兩種香料，而今天的這篇文章便是源於此，一個多年在某寶賣香料的朋友，竟然會被一份簡單的香料粉給矇騙了，當這份香料粉送到這位朋友手中後，他便判斷出其中有辣椒、丁香和肉桂，這幾種香料味道相信只有對於香料有所了解的朋友都可以判斷出來，可惜它錯了，其實這份香料粉只是用了一種香料而已。


看到此處或許有些朋友覺得柳丁愛是在說笑，其實不然，真的就是一種香料，若非親眼所見，柳丁愛也絕對是不會相信真的便是一種香料產生的效果，這種香料叫做多香果！多香果這種香料真的是不復多香之名。

多香果是常綠雙子葉植物，在植物科類上和我們熟悉的丁香其實是近親。對於多香果，有些朋友稱呼為眾香子、三香子、甘椒等，它本身的香氣比較濃類，同時帶有較強的辛辣味覺，味道也比較多樣，這個個性豐富的香料若是應用得當，那麼對於復合搭配時，那便是一種不錯的助力。


多香果的香氣主要是集中在內核中的種子內，它本身帶有的辛辣味覺比起和它模樣有些相似的胡椒而言，多香果的辛辣度要高上許多。多香果的香氣雖然多樣，但是都比較濃厚，由於以上的原因，多香果其實在用量上並不能太多，一般來說定位為佐料較為合適。在具體的配伍上，多香果也有著一些比較固定的喜好。

例如多香果可以搭配香葉、肉蔻、丁香、香茅，它的加入可以提升這些香料的香氣，大致效果和草蔻對於草果的增益相近。多香果本身俱有不錯的附香能力，所以在使用多香果的時候，一些後香部分滲透力較高的香料要謹慎使用。多香果的出香速度不弱，使用它的時候並不適合長時間燉煮。多香果的香氣比較獨立，並不會容易受到其他香氣的掩蓋，就算是咖哩這種濃郁的香料配方中，它也可以傲然而立，所以它是合適用於比較複雜的配伍的。多香果這種不錯的佐料，對於喜歡香料的朋友，是值得花些時間研究的。

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