薑是柳丁愛日常最為常用的一種香料，它與蔥和蒜被戲稱為中菜廚房'三劍客'，這種香料它雖然應用範圍廣泛，但是作為一種香料搭配使用，很多朋友只是知其一而不知其二，今天柳丁愛便來聊聊這種十分常見的薑。


對於薑這種香料，印度曾引以為傲，覺得他們對於薑這種香料的認知十分深刻，並使用它配置出來亂炖界的王者'咖哩'，殊不知低調的中菜早已根據薑的不同生長時期的特性，將薑分為薑芽、子薑、嫩薑、老薑了。對於一般的應用來說，這種區分的意義並不太大，但是對於生薑和乾薑的區別，以及應用上的差異，特別是在搭配香料時，那便有實際意義了。


生薑與乾薑的區別，簡單的來說有三個方面，一是滲透力上生薑要高於乾薑，生薑可以作為一種香氣入裡的推力，而乾薑的效果往往達不到預期那般。二是去腥能力上，生薑的去腥能力要高於乾薑。第三是香氣上，乾薑的香氣要比起生薑醇厚，同時要比生薑上浮，而生薑的香氣中辛香要重些。真是這三個方面的差異，讓它們在應用中有了不同的搭配。


生薑可以搭配白芷、白蔻這類常用的去腥香料，用它本身的去腥能力以及滲透力加強去腥效果。也可以搭配上一些香料比較上浮、靠前的香料，例如香葉、砂仁、山奈、香茅這類的香料，讓香味更好的融入食材中。而乾薑則不同，它可以搭配白芷、草果這類的香料用於增強香氣，也可以搭配上香葉、山奈、砂仁、胡椒、蓽菝這類的香料用於提升食材表層的香氣。在麻辣的配方中，生薑可以增強麻香的口感，而乾薑則是更多的在於增強香辣的香感。在常見的醬滷之中，生薑一般被作為蔬菜香料，或者是俗稱的'料頭'使用，而乾薑則是可以配置入料包之中的。

生薑與乾薑雖然是同一種植物，但是因為具體形態的不同，便帶來了具體應用時的差異，這或許便是香料應用中的精細之處。